遏制食堂浪費，國家出手啦！

新華社北京11月25日電 近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節約和反食品浪費行動(dòng)方案》，并發(fā)出通知，要求各地區各部門(mén)結合實(shí)際認真貫徹落實(shí)。

為貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于厲行節約、反對浪費的決策部署，深入實(shí)施全面節約戰略，推動(dòng)落實(shí)《中華人民共和國糧食安全保障法》、《中華人民共和國反食品浪費法》，加快形成切實(shí)管用的糧食和食物節約長(cháng)效機制，加力解決糧食損失和食品浪費問(wèn)題，制定本方案。

一、總體目標

牢固樹(shù)立增產(chǎn)必須節約、節約就是增產(chǎn)的意識，堅持久久為功、常抓不懈、緊盯不放，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費。到2027年年底，糧食和食物節約長(cháng)效機制更加健全，糧食損失和食品浪費統計調查制度、標準規范和指標體系不斷完善，糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工損失率控制在國際平均水平以下，餐飲行業(yè)、機關(guān)食堂、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂等人均每餐食品浪費量明顯下降，餐飲浪費得到有效遏制。通過(guò)持續努力和全民參與，推動(dòng)節約糧食、反對浪費在全社會(huì )蔚然成風(fēng)。

二、主導餐飲行業(yè)和食堂反浪費行動(dòng)

深化“光盤(pán)行動(dòng)”。引導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加強按需適量點(diǎn)餐提醒，明確標示并合理配置菜品和主食規格數量，積極推廣小份餐品，主動(dòng)提示剩余食物打包。鼓勵餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò )平臺支持商戶(hù)積極參與反食品浪費。鼓勵通過(guò)建立環(huán)保虛擬賬戶(hù)、授予節約積分、發(fā)放優(yōu)惠券等方式引導消費者購買(mǎi)小份餐品。支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、零售商等直接將符合安全和質(zhì)量要求的食品定期捐贈給所在地的有關(guān)福利機構、救助機構。嚴格落實(shí)明碼標價(jià)規定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者向消費者明示所提供餐飲及服務(wù)價(jià)格、套餐內各菜品價(jià)格。鼓勵承辦宴會(huì )的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者與消費者約定反餐飲浪費義務(wù)，簽訂合同的可單列反浪費條款。鼓勵消費者在外賣(mài)訂餐時(shí)選擇“無(wú)需餐具”、消費后參與“光盤(pán)打卡”等，探索在消費者反饋評價(jià)機制中完善反餐飲浪費有關(guān)內容。建立健全廚余垃圾分類(lèi)收集、投放、運輸、處理體系，推動(dòng)廚余垃圾資源化利用和無(wú)害化處理。

（一）強化違法懲治。在餐飲行業(yè)食品安全監督檢查中同頻同步制止餐飲浪費，對不遵守反食品浪費有關(guān)規定的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者按規定提醒約談、督促整改。指導推行反食品浪費“簡(jiǎn)案快辦”，從速依法糾正查處違法行為，公開(kāi)曝光浪費食品等典型案例。

（二）促進(jìn)行業(yè)自律。支持食品、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )等發(fā)布反餐飲浪費倡議，依法制定、實(shí)施反食品浪費等相關(guān)團體標準和行業(yè)自律規范，宣傳、普及防止食品浪費知識，引導食品、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )員自覺(jué)反食品浪費。推廣《餐飲業(yè)減少食物浪費實(shí)施指南》等行業(yè)規范。規范外賣(mài)餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)行為，將反食品浪費舉措落實(shí)到業(yè)務(wù)全流程各環(huán)節。

（三）機關(guān)食堂反浪費。全面推行機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，強化結果應用，將反食品浪費情況作為公共機構節約能源資源考核等的重要內容。實(shí)施《機關(guān)食堂反食品浪費工作指南》，健全機關(guān)食堂反食品浪費管理制度。督促指導機關(guān)食堂通過(guò)多種措施加強對食品浪費行為的監督。各地區各部門(mén)要嚴格公務(wù)活動(dòng)用餐管理，科學(xué)合理安排飯菜數量，堅決反對餐飲浪費。

（四）學(xué)校食堂反浪費。加強學(xué)校食堂采購、儲存、加工、烹飪、分餐、供餐管理，對學(xué)校用餐人員數量、結構進(jìn)行監測、分析和評估，做到計劃生產(chǎn)、按需供餐、物盡其用。建立健全校外供餐單位擇優(yōu)引進(jìn)和退出機制。推動(dòng)學(xué)校食堂、校外供餐單位改進(jìn)供餐方式，科學(xué)營(yíng)養配餐，豐富不同規格和口味配餐選擇，定期聽(tīng)取用餐人員意見(jiàn)建議，保證菜品、主食質(zhì)量。強化學(xué)校就餐現場(chǎng)管理，加大就餐檢查力度，落實(shí)中小學(xué)、幼兒園集中用餐陪餐制度，鼓勵大學(xué)食堂推行稱(chēng)重取餐。

（五）企業(yè)食堂反浪費。完善國有企業(yè)食堂管理等制度，開(kāi)展廚余垃圾分析評估、實(shí)地督導調研檢查，及時(shí)糾正浪費行為。指導國有企業(yè)探索建立食品浪費與食堂經(jīng)營(yíng)管理人員、后勤人員薪資績(jì)效掛鉤制度。在有關(guān)國有企業(yè)內部巡視巡察、文明單位評選、年度評先評優(yōu)中納入反餐飲浪費要求。引導各類(lèi)企業(yè)食堂加強反食品浪費工作。

  相應政策號召，孚谷時(shí)代推出最新智慧食堂解決方案，全面支持并推動(dòng)食堂等半封閉場(chǎng)景的食物浪費問(wèn)題。

  孚谷智慧食堂在減少食物浪費方面可以發(fā)揮多方面的重要作用：

一、精準供應方面

大數據預測需求

智慧食堂系統可以收集和分析歷史就餐數據，包括不同時(shí)間段的就餐人數、菜品受歡迎程度等信息。例如，通過(guò)分析過(guò)去一周或一個(gè)月內每天中午12 點(diǎn)到 1 點(diǎn)的就餐人數變化趨勢，以及各個(gè)菜品的剩余量，能夠預測出未來(lái)相似時(shí)間段內的大致就餐人數和菜品需求。這樣食堂就可以根據預測結果，精準地準備食材和烹飪菜品，避免因過(guò)度供應而導致食物浪費。

同時(shí)，系統還可以考慮特殊因素，如學(xué)校的考試周、企業(yè)的項目攻堅階段等時(shí)期就餐人數的變化，從而更準確地調整供應量。

實(shí)時(shí)監控庫存

智慧食堂的庫存管理系統能夠實(shí)時(shí)跟蹤食材的庫存數量。從食材的采購入庫開(kāi)始，每一次的使用和損耗都被記錄下來(lái)。例如，當某種蔬菜的庫存接近預警值時(shí)，系統會(huì )提醒工作人員及時(shí)補貨；而當庫存過(guò)多時(shí)，食堂可以調整菜單，將庫存食材優(yōu)先使用，避免食材因積壓過(guò)期而浪費。

二、點(diǎn)餐環(huán)節引導

智能點(diǎn)餐系統

智慧食堂的點(diǎn)餐設備（如智能點(diǎn)餐機或手機點(diǎn)餐軟件）可以為就餐者提供菜品信息，包括菜品的成分、熱量、份量等。就餐者在點(diǎn)餐時(shí)能夠更加清楚地了解自己所選擇的食物，從而合理規劃點(diǎn)餐量。例如，系統會(huì )顯示一份紅燒肉的熱量約為500 千卡，份量是 200 克，這樣顧客可以根據自己的實(shí)際需求和飲食計劃來(lái)決定是否點(diǎn)餐以及點(diǎn)多少。

點(diǎn)餐系統還可以根據就餐者的歷史點(diǎn)餐記錄提供個(gè)性化推薦。如果一個(gè)顧客經(jīng)常點(diǎn)小份的素菜，系統在下次點(diǎn)餐時(shí)可以?xún)?yōu)先推薦類(lèi)似的健康小份菜品，減少因盲目點(diǎn)餐而造成的浪費。

份量選擇多樣化

智慧食堂提供多種份量的菜品選擇，如大份、中份、小份。在學(xué)校食堂，對于主食可以提供半兩、一兩、一兩半等不同規格的米飯。這樣不同食量的就餐者都能選擇到合適自己的份量，避免了因統一份量不符合個(gè)人需求而導致的食物剩余。

三、就餐過(guò)程監督與反饋

餐盤(pán)回收監測

在餐盤(pán)回收處安裝智能監測設備，可以統計剩余食物的種類(lèi)和重量。這些數據可以反饋給食堂管理者，幫助他們分析哪些菜品容易造成浪費。例如，如果發(fā)現連續幾天回收的餐盤(pán)里某種新推出的菜品剩余量都很大，食堂就可以調查原因，是口味不受歡迎還是份量過(guò)大等問(wèn)題，進(jìn)而對菜品進(jìn)行調整。

就餐者反饋渠道

智慧食堂可以通過(guò)線(xiàn)上平臺（如手機應用或食堂內的電子反饋終端）建立就餐者反饋渠道。就餐者可以及時(shí)反饋對菜品份量、口味等方面的意見(jiàn)。如果顧客覺(jué)得某個(gè)菜品份量太大容易浪費，食堂可以根據反饋及時(shí)調整份量，從而有效減少食物浪費。