天水幼兒鉛中毒事件：彩繪顏料入食引發(fā)233名幼兒血鉛異常，傳統食堂監管漏洞亟待填補

2025年7月，甘肅天水麥積區褐石培心幼兒園因違規使用含鉛彩繪顏料制作食品，導致233名幼兒血鉛異常，引發(fā)社會(huì )強烈關(guān)注。經(jīng)調查，該園園長(cháng)朱某琳與投資人李某芳為降低成本，指使后廚人員通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺購買(mǎi)不可食用的彩繪顏料，稀釋后用于制作三色棗發(fā)糕、玉米腸卷等兒童食品。這些顏料的鉛含量超標超2000倍，遠超國家標準，導致多名幼兒出現惡心、腹瀉、腿疼等癥狀，部分兒童血鉛值高達528μg/L（正常值應小于100μg/L），智力發(fā)育和肝腎功能遭受不可逆損害。

此次事件暴露了傳統食堂管理的三大漏洞：采購環(huán)節資質(zhì)審核缺失、添加劑使用監管形同虛設、后廚操作透明度不足。涉事幼兒園長(cháng)期未建立供應商溯源體系，對食品添加劑的采購和使用無(wú)記錄可查；后廚人員甚至未佩戴口罩、手套，違規操作未被及時(shí)發(fā)現。事件背后，是傳統食堂管理模式在信息化時(shí)代的全面失守。

智慧食堂：以數字化重構食品安全防線(xiàn)，從源頭杜絕風(fēng)險

面對天水事件的警示，智慧食堂通過(guò)“技術(shù)+管理”雙輪驅動(dòng)，構建起覆蓋全鏈條的食安監管體系，直擊傳統食堂痛點(diǎn)：

供應商動(dòng)態(tài)評估與溯源閉環(huán)
系統對供應商資質(zhì)、食材檢測報告、物流軌跡進(jìn)行區塊鏈存證，建立“黑名單”機制。一旦供應商出現資質(zhì)過(guò)期或食材不合格，系統自動(dòng)終止合作并追溯同批次食材流向。例如，若天水幼兒園使用孚谷系統，含鉛顏料的采購記錄將被系統標記為高風(fēng)險，自動(dòng)攔截入庫。

AI行為監測與操作規范
后廚部署AI攝像頭，實(shí)時(shí)識別未戴口罩、違規使用添加劑等行為，并觸發(fā)預警。系統可識別200余種違規場(chǎng)景，包括“非食品級容器盛放食材”“裸手接觸即食食品”等，將人為疏忽導致的風(fēng)險降低90%以上。

智能留樣與溯源倒查
通過(guò)人臉識別留樣柜，自動(dòng)記錄留樣時(shí)間、品類(lèi)、責任人，數據云端存儲不可篡改。若發(fā)生食品安全事件，可在2分鐘內定位問(wèn)題環(huán)節。例如，天水事件中若采用留樣系統，涉事發(fā)糕的留樣記錄可快速追溯至具體操作人員和采購批次。
環(huán)境安全實(shí)時(shí)預警
溫濕度傳感器、消毒設備狀態(tài)監測與食材保質(zhì)期預警聯(lián)動(dòng)，防止存儲環(huán)節變質(zhì)。系統曾為某學(xué)校食堂預警過(guò)期肉類(lèi)，避免了一起群體性食物中毒事件。
從“事后追責”到“全程可控”：智慧食堂重塑行業(yè)標桿
天水事件的教訓表明，食品安全需從“被動(dòng)應對”轉向“主動(dòng)防控”。智慧食堂通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，將后廚操作實(shí)時(shí)投射至食堂大屏、家長(cháng)APP及監管平臺，實(shí)現“社會(huì )共治”。目前，該方案已在全國多地學(xué)校、政企食堂落地，幫助客戶(hù)降低食安投訴率90%，運營(yíng)效率提升40%。

在兒童健康不可逆損害的代價(jià)面前，智慧食堂的數字化防控不是選擇題，而是必答題。智慧食堂正以技術(shù)賦能，推動(dòng)行業(yè)從“經(jīng)驗管理”邁向“數據治理”，為每一餐的安心保駕護航。