團餐年市場(chǎng)規模超2萬(wàn)億元 品牌餐飲加速擁抱團餐市場(chǎng)

在企業(yè)園區、大學(xué)校園，除了吃食堂、點(diǎn)外賣(mài)，還有哪些就餐選擇？

餐飲市場(chǎng)競爭激烈的當下，一批餐飲企業(yè)正把目光投向企事業(yè)單位、學(xué)校、醫院等團餐市場(chǎng)。比如，在越來(lái)越多高校校園內，就能吃到肯德基、麥當勞、海底撈，喝到瑞幸咖啡、蜜雪冰城。隨著(zhù)消費需求變化，客群穩定的團餐市場(chǎng)正成為社會(huì )餐飲試圖撬開(kāi)的商業(yè)版圖。品牌餐飲擁抱團餐市場(chǎng)，會(huì )產(chǎn)生哪些影響？

品牌餐飲發(fā)力團餐市場(chǎng)

肯德基、麥當勞、淮南牛肉湯、星巴克、瑞幸咖啡……在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作的潘韋嘉發(fā)現，最近一兩年，公司所在園區內陸續開(kāi)出了一批餐飲品牌店?！熬筒瓦x擇更豐富了，平時(shí)可以換換口味，體驗還是不錯的?！迸隧f嘉說(shuō)，尤其合作伙伴到訪(fǎng)的時(shí)候，品牌餐飲店環(huán)境相對好一些，午餐園區內就能解決，方便了不少。

在湖南長(cháng)沙一所高校就讀的大學(xué)生李經(jīng)南也發(fā)現，跟自己以往印象中學(xué)校食堂就是“大鍋炒”不同，在校園的不同位置，坐落著(zhù)西式連鎖快餐和幾家當地常見(jiàn)的品牌餐廳，食堂的檔口也有不少社會(huì )餐飲入駐，“吃飯不用怕單調，尤其是跟同學(xué)聚餐，身邊就有好去處”。

進(jìn)校園、進(jìn)企事業(yè)單位、進(jìn)開(kāi)發(fā)園區，越來(lái)越多社會(huì )餐飲品牌把目光投向以往相對封閉的團餐市場(chǎng)。

3月25日，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳正式開(kāi)業(yè)，研究所上萬(wàn)名員工不出園區，就能以專(zhuān)享價(jià)享受到海底撈的產(chǎn)品和服務(wù)。海底撈有關(guān)負責人介紹，海底撈西安華為研究所店擁有近400平方米的獨立空間。研究所員工在店里既能選擇各種套餐，也可自由點(diǎn)餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和酒水一應俱全。門(mén)店還會(huì )在每周不同時(shí)段設置專(zhuān)場(chǎng)，提供撈面服務(wù)和變臉表演。

更早之前，海底撈“校園火鍋”已在多地試水。去年10月以來(lái)，海底撈針對大學(xué)生用餐需求，推出校園特色菜單和專(zhuān)享價(jià)。例如，不久前海底撈在山東外國語(yǔ)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內開(kāi)了一家窗口店，主打“高性?xún)r(jià)比”，番茄面售價(jià)9.9元，缽缽雞售價(jià)13.9元，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

不只是海底撈，越來(lái)越多社會(huì )餐飲企業(yè)通過(guò)檔口入駐、進(jìn)駐美食廣場(chǎng)、開(kāi)設獨立門(mén)店等方式進(jìn)入團餐領(lǐng)域。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )6月底發(fā)布的數據顯示，麥當勞、肯德基校園店總數量已分別突破百家，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草等茶飲咖啡連鎖也遍布各大企業(yè)園區和校園。此外，和府撈面、廣州酒家、蓉李記等餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)軍團餐市場(chǎng)。

餐飲市場(chǎng)的中堅力量

一個(gè)普通工作日的中午，正是就餐時(shí)間，不到40平方米大小的店面內座無(wú)虛席——這是一家開(kāi)在北京某互聯(lián)網(wǎng)公司工區負一樓的品牌連鎖快餐店的就餐情形。在這里，市面上售價(jià)37.5元的招牌牛肉飯只要29.25元，單人套餐種類(lèi)更加豐富，該公司員工持工卡還可以打9折。采訪(fǎng)中，餐廳工作人員介紹，品牌去年底進(jìn)駐到辦公樓負一層的美食廣場(chǎng)，“營(yíng)業(yè)狀況不錯，能達到預期?！?/span>

團餐市場(chǎng)究竟有何特點(diǎn)？吸引力在哪兒？

市場(chǎng)數據顯示，近年來(lái)，團餐市場(chǎng)規模保持增長(cháng)，由2019年的1.5萬(wàn)億元增至2023年的2.1萬(wàn)億元，占全國餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的中堅力量。

從市場(chǎng)構成來(lái)看，《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團餐**的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴(lài)。

隨著(zhù)團餐覆蓋群體不斷多元化，每個(gè)群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，共同構成了團餐市場(chǎng)多樣化的消費生態(tài)。比如，在校生追求口感和營(yíng)養的均衡，更對食品安全有著(zhù)極高的要求；企事業(yè)單位人員更注重團餐的品質(zhì)和服務(wù)，追求高效、便捷的用餐體驗。

賈澎是一家商業(yè)運營(yíng)管理公司總經(jīng)理，公司主要業(yè)務(wù)就是團餐的招商與運營(yíng)工作?！耙话闫髽I(yè)和高校園區的生意還是比較好做的?！辟Z澎解釋?zhuān)驗檫@里有穩定的消費群體，客流有保障，而且相對封閉的園區內，大家消費的目的性比較強，比如就是為了中午和晚上的就餐，這樣的客群對商家來(lái)說(shuō)也有很強的吸引力。

據賈澎觀(guān)察，坪效，即每平方米面積可以產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額，是餐飲行業(yè)衡量收益的重要指標，在高校、企業(yè)園區等團餐場(chǎng)所，因為客源有保障，坪效相對較高。

更重要的是，這里聚集著(zhù)關(guān)鍵消費群體——消費高頻的年輕人，而且高校、企業(yè)、醫院、事業(yè)單位食堂等團餐場(chǎng)景下客流相對穩定，競爭沒(méi)有外部激烈，經(jīng)營(yíng)較為長(cháng)久。有分析認為，團餐市場(chǎng)是多變的市場(chǎng)環(huán)境中難得的客群穩定、銷(xiāo)售額穩定的市場(chǎng)，也是社會(huì )餐飲值得關(guān)注的增量市場(chǎng)。

“品牌化”賽程開(kāi)啟

多年來(lái)，團餐市場(chǎng)一直相對封閉發(fā)展。哪些因素加快了團餐市場(chǎng)擁抱社會(huì )化品牌餐飲的進(jìn)程？

從團餐提供方看，這首先源于市場(chǎng)需求的變化。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)文分析，隨著(zhù)社會(huì )餐飲的滲透，團餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點(diǎn)外賣(mài)。漸漸地，團餐客群對餐飲品質(zhì)的要求越來(lái)越高，團餐市場(chǎng)也面臨著(zhù)優(yōu)勝劣汰。

實(shí)際上，部分有創(chuàng )新意識的團餐提供方已經(jīng)開(kāi)始以檔口的形式豐富其品類(lèi)，除了自助餐線(xiàn)外，開(kāi)設麻辣燙、麻辣香鍋、米線(xiàn)、面條、餛飩、沙拉等窗口，少數開(kāi)有燒烤、湯品等窗口?！罢w看，這些沒(méi)有品牌的檔口產(chǎn)品升級迭代能力有限，大多處于有品類(lèi)無(wú)品牌、有形式無(wú)口味的狀態(tài)?！敝袊B鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )在有關(guān)團餐市場(chǎng)的分析文章中稱(chēng)。

外賣(mài)發(fā)展、消費升級、需求變化，多種因素推動(dòng)下，高校、企業(yè)食堂餐飲運營(yíng)方也有了引進(jìn)品牌化社會(huì )餐飲的意識。據了解，今年以來(lái)，就有多家團餐相關(guān)運營(yíng)主體向中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )提出引薦品牌餐飲進(jìn)駐的需求。

從餐飲品牌方看，這也是走近年輕消費群體的好機會(huì )。

“近年來(lái)，團餐市場(chǎng)消費規模不斷擴大，且呈現出持續增長(cháng)的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高?！焙５讚茍F餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人介紹，以中大型企業(yè)、高校等就餐場(chǎng)景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來(lái)越高。在這一趨勢下，海底撈持續進(jìn)行多種形式的創(chuàng )新探索，開(kāi)設校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專(zhuān)享價(jià)格，與新一代消費者“更近一步”。

業(yè)內人士分析認為，隨著(zhù)越來(lái)越多社會(huì )化餐企關(guān)注團餐市場(chǎng)，團餐市場(chǎng)也開(kāi)啟了“品牌化”賽程。

賈澎認為，相較傳統的食堂，社會(huì )品牌餐飲可以提供更多品種、口味上的選擇，同時(shí)他們需要面對市場(chǎng)競爭的壓力，這也會(huì )倒逼商家做得更好，更好適應團餐消費者的飲食習慣。

“非常歡迎，多多益善?！贝髮W(xué)生李經(jīng)南說(shuō)，更多餐飲品牌進(jìn)來(lái)，可以豐富選擇，讓餐飲更熱鬧便利?！暗蚕Ｍ鹊姆勖娴瓴灰P(guān)門(mén)，那里便宜，是我最常光顧的地方?！彼f(shuō)。白領(lǐng)潘韋嘉則希望，公司食堂和社會(huì )餐飲品牌可以生態(tài)平衡，豐儉由人。

文章內容轉載來(lái)自：中國食品安全網(wǎng)   來(lái)源：人民日報海外版

編輯：楊玉國

內容：李婕 王藝曉